紙鶴閣

醃肉操作:

1.香酥雞浸料            500克

2.雞丁                        6公斤

3.蒜頭                         200克

4.水                             750cc

5.米酒                          50cc

先將蒜頭加少量的水打成泥,加入醃料與剩餘的水.酒拌勻後再放入雞丁拌勻即可放入冷藏,醃漬24小時

後即可使用,若沒用完於48小時後要放入冷凍保存(沒放入冷凍的話會變的太鹹).

炸粉操作:

1.醃漬好的雞丁                6公斤+醃料湯汁

2.香脆雞粉                      1100克

3.水                                   350cc

將醃好的雞丁肉(醃漬的湯汁不用倒掉)+水+香脆雞粉充分拌勻放冷藏備用,未使用完分裝放入冷凍保存.

油炸操作:

油溫約180~190度,將雞丁用湯匙一個一個推入油鍋裡(一次炸量不要太多約300克的量),入油鍋後

雞丁會黏在一起,用夾子將沾黏的雞丁一一分開,油炸時間約2.5~3分鐘即可起油鍋,撒上撒料即可.

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