紙鶴閣

香料材料(一)

1薑母鴉香料     20克

2老薑母             450克(用鎚子打碎)

3鴉肉                  2台斤

4香油                   適量

5紅標米酒           150克(看個人)

6黑麻油                 適量

7水                         1500克

操作放方法

1老薑母用香油及黑麻爆香後 再加入薑母鴨香料炒至香魏出來即可

2 先機將鴨肉切片放入炒鍋中乾煎 將鴉肉油逼出在將油倒出用

 (鴉油再加香油及麻油即可作 麵線用油)

再加入香油及黑麻油各半 將鴉肉炒至有鄉味出來 在到入米酒 及水煮約半小時即可 煮好後鴉肉湯汁可與材料(2)老薑母混合為高湯 鴉肉則另用容器裝備好

(也可用快鍋煮 肉會更軟)

湯粉材料(二)

1薑母鴨湯頭粉      115克

2高麗菜                    1/4棵

3水                             6000cc

操作方法

以水+高麗菜先熬煮約1小時 在倒入薑母押湯頭粉煮滾即可 (注意 因熬煮時水份會蒸發 所以煮好後需將水量補至原位)

出餐方法

將材料一及材料二完成後 混合加熱即可食用 份量比例可依個人自行決定

  若有任何疑問請電洽0989 734699或於部落格留言即可

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