紙鶴閣

   
在雞翅處裡 可以選擇3節翅 剁成3節 這樣的處理主要在
第一食用時比較不沾手
第二 翅尖是雞的淋巴所在地 淋巴排毒 毒素就全都聚集在翅尖部位

魷魚醃料部份 選用特製魷魚醃料 主要是讓魷魚去掉腥味 跟加強魷魚肉質鮮甜
使用180 cc過慮冷水 在將100公克魷魚醃料倒入攪拌  將1公斤魷魚倒入(鹹度可在醃料另行調整)
醃製24小時後橯起 依每天消售量以塑膠袋分裝冷凍 使用時分別解凍即可
炸粉部份選用卡拉粉調成薄漿(不要濃稠) 在將魷魚沾漿 目地是要使魷魚充分沾黏香酥粉
所以沾完漿粉在沾香酥粉 就可油炸了 記得油溫要在180度
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
炸整隻魷魚小秘方
市面上很多炸整隻魷魚 很多人想學 在炸的過程 因為太大隻 沾完粉下油鍋 魷魚就縮
縮了 粉就掉落 整個賣像 只有慘   其實跟上面做法多差不多 在於 魷魚2旁要先剪開 剪3刀就行了
在來一定要串插子(固定用) 重點 薄漿沾完後讓魷魚風乾一下 在6~7分乾後 在沾香酥粉 下油鍋
風乾目地 在於 漿粉乾一點 黏性就會變強 在沾香酥粉就不易掉落了 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
還一種直接用 香酥雞排粉 先加水做薄漿
魷魚先沾薄漿 在沾乾的香酥雞排粉 放個3~4分回潮 油溫180度 就可以下油鍋了
 因為一樣的粉多了 相容性 所以在沾在魷魚上的粉會黏的比較緊
 

 
 

2010

準備材料:
 
1.奶油雞蛋糕粉       200克

準備材料:
1.蜜汁燒烤粉                                   500克
2.金蘭(或金味王)醬油                      1500克

 
準備材料:
1.水                                 4000cc

準備材料:
1.雞肉                                   18公斤
2.烤雞(手扒雞)浸料           900克 (全雞建議用量1000克)

準備材料 
1鴨肉                           30台斤
2烤鴨浸料                 900克全雞建議用量1000克)

 
準備材料:
 

準備材料:
1.火腿                          1~2片
2.洋蔥                       1/4顆(切小丁)