紙鶴閣

準備材料:

1.豬排                        6公斤

2.水                           600cc

3.特香嫩排粉           500克

4.生蒜                       300克(可不加)

5.米酒                       少許(可不加)

6.香油                       少許(可不加)

7.金蘭醬油                 200克

操作方法:

1.拌均醃漬2小時以上,再依作法1或作法2沾粉下油鍋

     作法1:地瓜粉可直接加入醃漬好的肉及醃肉湯汁裡拌勻,若太乾可加入適量的水,拌勻即可油炸.

     作法2:用地瓜粉直接乾沾後,再回潮約5分鐘後油炸.

2.可置於冷凍,需要時再直接退冰後放入185度油炸鍋內.油炸約2~3分鐘即可(視肉片厚薄與退冰狀況

斟酌).

3.建議保存方式:醃2天內可放於冷藏使用前現沾麵包粉油炸,第二天若沒.賣完將剩餘的肉排沾好麵粉

放入冷藏儲存.

4.金圓排骨作法:使用帶骨排厚度約1公分,先拍打再醃漬,排骨的顏色可由醬油的增減來調整,

加越多顏色越深,因排骨後度夠所以增加醬油可使排骨更加入味.

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