紙鶴閣

魷魚醃料部份 選用特製魷魚醃料 主要是讓魷魚去掉腥味 跟加強魷魚肉質鮮甜

使用180 cc過慮冷水 在將100公克魷魚醃料倒入攪拌  將1公斤魷魚倒入(鹹度可在醃料另行調整)

醃製24小時後橯起 依每天消售量以塑膠袋分裝冷凍 使用時分別解凍即可

炸粉部份選用卡拉粉調成薄漿(不要濃稠) 在將魷魚沾漿 目地是要使魷魚充分沾黏香酥粉

所以沾完漿粉在沾香酥粉 就可油炸了 記得油溫要在180度

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炸整隻魷魚小秘方

市面上很多炸整隻魷魚 很多人想學 在炸的過程 因為太大隻 沾完粉下油鍋 魷魚就縮

縮了 粉就掉落 整個賣像 只有慘   其實跟上面做法多差不多 在於 魷魚2旁要先剪開 剪3刀就行了

在來一定要串插子(固定用) 重點 薄漿沾完後讓魷魚風乾一下 在6~7分乾後 在沾香酥粉 下油鍋

風乾目地 在於 漿粉乾一點 黏性就會變強 在沾香酥粉就不易掉落了 

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還一種直接用 香酥雞排粉 先加水做薄漿

魷魚先沾薄漿 在沾乾的香酥雞排粉 放個3~4分回潮 油溫180度 就可以下油鍋了

 因為一樣的粉多了 相容性 所以在沾在魷魚上的粉會黏的比較緊